Comprendre les démarches et contrôles pour produire du vin naturel en Belgique

D’abord, une anecdote assez parlante : selon la Fédération Belge des Vins (FBV), moins de 115 producteurs de vin sont officiellement recensés dans le Royaume en 2024 – alors que chaque année, des dizaines de particuliers s’essaient à la production maison à partir de quelques ares de vignes. Pourtant, franchir le pas vers une production déclarée, c’est se plonger dans un univers exigeant.

• Statut administratif : Il faut commencer par s’enregistrer comme producteur auprès de l’AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire), organisme incontournable pour tous ceux qui manipulent des denrées destinées à la consommation.
• Numéro d’accise : Toute personne vendant de l’alcool doit disposer d’un numéro d’accise attribué par l’Administration Générale des Douanes et Accises (SPF Finances). Sans ce sésame, impossible d’officialiser la mise en marché, même pour de très faibles volumes.
• Obligations sociales et fiscales : Comme tout producteur, il faut évidemment prendre en compte les volets TVA, déclaration des revenus et éventuelles cotisations sociales (si l’activité dépasse le simple hobby).

En Belgique, l’entrée dans la filière vitivinicole, même artisanale, est donc rythmée par un triptyque d’enregistrements réglementaires. Ce socle administratif précède la moindre commercialisation.

Chaque année, le producteur doit déclarer à l’administration compétente la surface de son vignoble, la quantité de raisin vendangée et la destination des moûts. En Wallonie, c’est le Département de la Politique Agricole (DGO3, SPW) qui centralise ces déclarations. En Flandre, c’est le Departement Landbouw & Visserij.

• Déclaration des parcelles de vigne : On doit communiquer la localisation, la variété des cépages, l’année de plantation et la surface exacte (avec cartographie via le registre viticole national). Toute parcelle non déclarée peut entraîner une interdiction de commercialiser les vins issus de ces raisins.
• Déclaration de récolte (avant le 10 décembre chaque année) : Ce document officiel mentionne la quantité exacte de raisins récoltés, le volume de moût obtenu et la destination du produit (vinification sur place, vente de raisin, distillation, destruction, etc.).
• Traçabilité : Ces données sont essentielles pour garantir la traçabilité des vins belges, à l’image de ce qui existe en France ou en Allemagne (sources : SPF Finances, “Registre viticole belge”).

Cette obligation n’est pas cosmétique : selon les chiffres du SPW, en Wallonie, près de 1/5 des contrôles aboutissent à des demandes de justification ou des compléments d’information. Les différences entre volumes récoltés et litres mis en marché sont passées au peigne fin.

Le vin naturel ne coupe pas à la règle. Les cuvées “peu ou pas sulfitées”, élevées dans la pureté du fruit et des gestes artisanaux, restent soumises aux mêmes exigences que les autres vins.

Contrôles de l’AFSCA

• Contrôles inopinés sur site (hygiène du chai, stockage, équipements…)
• Vérification de la chaîne de traçabilité (livres de cave, enregistrements des entrées et sorties, etc.)
• Analyses microbiologiques (présence de pathogènes, de résidus, etc.) réalisées sur échantillons prélevés directement dans la cuve ou en bouteille

Ces contrôles concernent aussi bien les “petits” domaines (parfois à partir de quelques milliers de bouteilles par an) que les structures plus importantes. Un détail qui a son importance : un vin de raisins naturellement fermentés peut être recalé s’il présente des dangers pour la santé.

Accises et TVA : la rigueur des douanes

• Déclaration régulière des volumes mis en marché via le système EMCS (Excise Movement and Control System, géré par le SPF Finances)
• Paiement des droits d’accise et TVA à chaque étape de la commercialisation (même pour la vente directe à la propriété)
• Contrôles physiques sur les stocks et la documentation en cas de doute ou de signalement

La réglementation belge prévoit en effet des sanctions administratives et financières importantes en cas de manquement : amendes, saisie de lots, voire interdiction temporaire de vendre.

Le “vin naturel” n’existe pas comme catégorie légale distincte en Belgique. Impossible, donc, d’étiqueter une bouteille “vin naturel” de façon réglementaire – même s’il existe une tolérance dans la communication (tant que les mentions ne sont pas trompeuses). Pourtant, bon nombre de producteurs cherchent à garantir leur démarche.

Appellations régionales et mentions éthiques

• Pour les appellations contrôlées AOP/AOC belges (Hageland, Haspengouw, Côtes de Sambre et Meuse, Crémant de Wallonie…), chaque cuvée doit répondre à un cahier des charges précis, avec analyse obligatoire du vin final par un laboratoire agréé (teneur en alcool, acidité volatile, SO2, etc.).
• À la différence de la France, il n’existe à ce jour aucun label national pour le vin naturel. Certains choisissent d’adhérer à des chartes privées (Vin Méthode Nature, Demeter pour la biodynamie, Nature et Progrès Belgique, etc.), mais l’administration n’y accorde pas de prérogative réglementaire.
• Parmi les chiffres éclairants : en 2023, à peine 15 % des vins belges labellisés bio étaient officiellement reconnus comme “Nature” par une charte privée – une minorité très investie dans cette démarche (source : Biowallonie).

Résultat : c’est plutôt la transparence documentaire et la réputation locale qui servent de “garantie”, plus que l’obtention d’un tampon officiel “vin naturel” sur l’étiquette.

Même en l’absence de label étatique, la plupart des vignerons naturels belges choisissent de faire réaliser des analyses régulières, pour vérifier la conformité sanitaire de leurs vins et rassurer clients comme distributeurs.

• Analyses obligatoires pour les AOC, et fortement conseillées pour toutes cuvées commercialisées (soufre total, acidité volatile, taux d’alcool, etc.)
• Certains domaines, comme Vin de Liège ou les Vins de la Hercherie, publient chaque année des bulletins d’analyse sur demande – une démarche de transparence qui fait mouche auprès des amateurs de vins vivants (source : sites des domaines concernés)
• Auto-contrôles internes réguliers (dégustations collectives, suivi des fermentations et élevages), même pour les micro-productions

Cette vigilance volontaire permet d’anticiper des remontées microbiologiques parfois explosives (notamment pour les vins sans souffre, sensibles au refermentation ou au développement de levures sauvages indésirables).

Par leurs choix radicaux, les producteurs de vin naturel contribuent, à leur manière, à stimuler l’évolution des modèles réglementaires. On le voit déjà au niveau européen : le Parlement Européen a lancé en 2023 une réflexion sur l’adaptation des normes d’étiquetage pour les vins sans additif ni filtration (source : Communiqués de presse du Parlement Européen, mars 2023).

• Des groupes de travail, notamment à Bruxelles, explorent la possibilité de mentions informatives (“vin non collé, non filtré, sans SO2 ajouté…”) sur les futures étiquettes
• Le Syndicat des vignerons naturels belges – créé en 2022 – œuvre pour une meilleure reconnaissance, un dialogue avec l’AFSCA sur les spécificités du sans intrants
• Des initiatives collectives émergent pour harmoniser les pratiques et renforcer la confiance du public (charte “Vin libre Belgique”, en discussion depuis 2023)

Rien de figé : la situation bouge, au fil des revendications, des accidents de parcours… et de la créativité des vignerons.

Loin d’être de simples entraves, ces contrôles et démarches administratives s’avèrent, paradoxalement, le gage d’une certaine intégrité du mouvement naturel. C’est notamment ce qui explique la bonne réputation de la scène belge à l’étranger : on y trouve certes de la liberté, mais pas d’anarchie.

• La traçabilité – du pied de vigne à la bouteille – reste incontournable pour assurer que le vin dans le verre est bel et bien le fruit d’une démarche sincère
• La rigueur des contrôles sanitaires rassure les consommateurs (marché local et exportation), dans un univers où le “naturel” n’a pas que des amis
• L’engagement documentaire sert aussi d’argument face à la méfiance (souvent fondée) à l’égard de certaines pratiques trop permissives observées parfois hors de nos frontières

Ce cadre, perfectible mais vivant, façonne une identité viticole belge encore jeune, sans l’écraser sous le poids de l’administration. Au contraire, il illustre ce équilibre subtil entre liberté de création et sécurité du consommateur : la forte progression du nombre de domaines "nature" (+23% en Wallonie sur 4 ans, chiffres SPW) le prouve.

• AFSCA – Règles sur la production de vin
• Déclarations et registres officiels viticoles
• Ministère de la Santé – réglementation boissons alcoolisées
• Biowallonie – Infos sur le vin bio en Wallonie

Le vin belge, naturel ou non, est en train de tracer une voie singulière entre contraintes administratives et désir d’authenticité. C’est tout sauf figé : ce sont aussi les questions, les débats et les ajustements qui font avancer la bouteille… et la culture qui l’entoure.