Le vin bio en Belgique : quelles règles, quels labels, quels repères ?

Boire un vin marqué « bio » soulève aujourd’hui autant d’enthousiasme que d’interrogations… surtout en Belgique, où la viticulture explose mais où la notion même de « bio » peut prêter à confusion. Plus qu’une tendance, la certification biologique pour le vin a un vrai sens pratique et éthique. Mais que recouvre-t-elle ? Qui encadre la production ? Offrir une vision claire et dépassionnée du vin bio belge, c’est donner des clés pour choisir et apprécier, derrière l’étiquette, le travail et l’engagement des vignerons.

Contrairement à une idée répandue, il n’existe pas, à ce jour, de règlementation strictement belge dédiée à la production de vin bio. La Belgique applique le Règlement (UE) 2018/848 sur la production biologique, en vigueur depuis 2022, qui fixe un cadre commun à tous les États membres de l’Union Européenne. Ce texte – dense, précis – encadre non seulement la viticulture biologique, mais aussi l’élaboration même du vin en cave.

La Belgique dispose toutefois de textes complémentaires à ce règlement, pour ce qui touche à l’organisation des contrôles et à la désignation des organismes certificateurs (voir en-dessous). Mais les grands principes et critères restent européens :

• Interdiction de produits phytosanitaires chimiques de synthèse (herbicides, fongicides, insecticides non naturels…)
• Utilisation limitée d’intrants en cave (levures, acidifiants, enzymes, etc.)
• Respect de la biodiversité et interdiction des OGM
• Contrôle annuel obligatoire par un organisme extérieur agréé

À la vigne : ne pas tuer le vivant

Le cœur du bio, c’est ce qui se passe dans la parcelle. Les exigences :

• Interdiction des pesticides synthétiques : seuls sont autorisés le cuivre (sous condition), le soufre, certains extraits ou préparations naturelles.
• Sols vivants : on privilégie les engrais organiques, le travail du sol léger, l’implantation d’engrais verts ou de haies pour favoriser la biodiversité.
• Préventions des maladies : traitements préventifs, et non curatifs chimiques. Cela implique beaucoup de présence, d’observation et d’anticipation.

En cave : retrancher plutôt qu’additionner

• 80+ additifs sont autorisés en vinification conventionnelle, mais une douzaine environ seulement en bio (source : Agence Bio France, OIV).
• Sulfites : ils ne sont pas interdits en bio, mais limités (100 mg/L pour les rouges, 150 mg/L pour les blancs et rosés, contre 150-200 mg/L et 200-250 mg/L en conventionnel).
• Levures indigènes privilégiées, mais l’ajout de levures bio sélectionnées est autorisé – moins strict qu’en « vin nature ».

• 214 ha de vignobles sont cultivés en bio ou conversion en Belgique en 2022 (source : BioForum), soit plus de 30 % du vignoble national.
• C’est une des progressions les plus rapides d’Europe (la France, pour comparaison, est à 21 % en 2022).
• En Wallonie, près de 50 % des nouveaux vignobles sont désormais en bio ou conversion (RTBF, 2023).
• En 2023, plus de 60 domaines engagés en viticulture biologique ou biodynamique, ou amorçant leur conversion.

Le marché belge, encore discret, accorde une vraie prime à la certification bio, qui rassure et crédibilise des pratiques assez novatrices. Les consommateurs, en progression, affichent un intérêt croissant pour une transparence concrète… et cette exigence rejaillit sur toute la filière, du vigneron au caviste.

L’Eurofeuille : le label unique pour le bio

Le vin bio belge arbore le fameux logo européen, la « feuille étoilée » (ou Eurofeuille), qui certifie l’application du règlement européen susmentionné. Ce logo, présent depuis le millésime 2012, doit obligatoirement figurer sur toute bouteille de vin certifié bio, accompagné de ces mentions :

• Numéro de l’organisme certificateur
• Lieu de production : « Agriculture Belgique », ou « UE/non-UE » selon les cas
• Éventuellement, un code de lot ou de traçabilité

Les organismes certificateurs :

En Belgique, l’inspection est confiée à différents organismes indépendants, agréés par le SPF Économie et le Service Public Fédéral Santé publique. Les plus connus :

• Certisys (le plus ancien, créé en 1980, actif dans la plupart des domaines wallons)
• TÜV Nord Integra (actif en Flandre)
• Quality Partner

Ces organismes effectuent un audit par an minimum sur chaque domaine : vérification des achats, stockage, traitements, vinifications, analyses de sol, et parfois contrôles inopinés. La fraude expose à de lourdes sanctions : retrait du label, voire poursuites civiles. Les sanctions sont rares… mais les exigences, elles, très suivies.

Une confusion fréquente : le vin bio n’est ni du « vin nature », ni du « vin sans sulfites » (voir l’explication sur le site de la Commission européenne). Il autorise certains produits et procédés bannis par les défenseurs du « naturel » au sens strict :

• L’ajout de sulfites, dans certains seuils
• L’utilisation de levures industrielles « bio »
• L’ajout de certains agents de clarification (provenant souvent d’origine végétale, mais parfois animale, même si le recours à la caséine et la gélatine diminue fortement)
• La filtration et la stabilisation sont permises, de même qu’une pasteurisation légère, toutes choses discriminées dans le vin nature

À l’inverse, la mention « vin naturel » n’étant pas légale ni contrôlée, c’est bien la certification bio qui offre des garanties vérifiées, même si elle ne va pas aussi loin que certains vignerons le voudraient.

Un engagement sur plusieurs années

• Trois ans de conversion nécessaires pour un vignoble avant de vendre sous le label bio. Dans certains cas, le délai est réduit à deux ans, selon la plante ou le passé des terres (source : Aprovel Bio).
• Durant ce laps, la bouteille porte la mention « en conversion », seul le millésime suivant obtient la certification bio entière.
• Le passage entraîne souvent une diminution des rendements de 10 à 20 % sur les cinq premières années, mais un retour rapide du vivant et de la diversité sur la parcelle.

Des aides, mais encore timides

• La Flandre et la Wallonie prévoient des primes à la conversion (cf. Service public de Wallonie), mais très inférieures à ce que pratiquent France ou Allemagne.
• Le vigneron reste responsable à 100 % des investissements liés à la bio, ce qui explique un certain frein au saut à grande échelle.

Cultiver bio, ici, relève souvent du défi. Pluie fréquente, humidité tenace : la pression du mildiou, de l’oïdium y est plus forte qu’en Sud de la France, ce qui explique le recours, même en bio, au cuivre (moins d’1,5 kg/ha/an autorisé). Pourtant, l’expérience s’accumule, et de nombreux vignerons testent des cépages résistants, dits « PIWI », qui nécessitent beaucoup moins de traitements.

• En 2022, près de 40 % des nouvelles plantations bio en Wallonie sont issues de sélections PIWI belges ou allemandes (BioForum).

Le collectif, l’échange de pratiques et d’informations via les réseaux locaux (par ex. l’Association des Vignerons de Wallonie bio) contribue aussi à cette évolution technique, à une régulation plus rigoureuse du cuivre et à l’émergence de pratiques préventives : décoctions de plantes, confusion sexuelle, observation fine du cycle de la vigne…

Boire bio, c’est choisir une réglementation solide, des contrôles concrets, mais aussi un projet agricole, un goût du risque et une diversité de visages derrière chaque bouteille. Que la Belgique applique les normes européennes ou qu’elle les adapte un jour à ses propres terroirs, la dynamique actuelle témoigne d’une évolution majeure : celle d’une viticulture qui veut compter, qui croit en la transparence, et qui ouvre la voie à une multitude de styles.

À travers lois, labels et gestes, le vin bio belge esquisse aujourd’hui ce que pourrait être le visage du vin européen de demain : plus pluriel, plus lisible, mais toujours habité par la conviction qu’on n’élève pas un vin, on élève un lieu, un vivant, une relation de confiance.