Exploration des figures clés du vin naturel belge en 2024

En Belgique, le vin naturel n'est pas né d’un manifeste mais d'une nécessité, celle de (re)découvrir un rapport direct à la terre, loin du modèle viticole productiviste. Quelques domaines se distinguent par leur constance et leur mise en avant de pratiques sans intrants (levures indigènes, faible voire zéro sulfite, aucune correction ni chaptalisation).

• Domaine du Chenoy (Namur) – Pierre-Marie et Jean-Bernard Despatures ont été parmi les tous premiers à croire à une viticulture biologique en Wallonie. Le vignoble (aujourd'hui mené en partie par Jean-Bernard) vinifie en levures indigènes certains de ses crémants et rouges, avec un minimum d’intrants. Si la gamme n’est pas 100 % « nature », les cuvées Terroir et Cuvée N s’en approchent (source : Domaine du Chenoy).
• Domaine du Ry d’Argent (Namur) – Sur certaines micro-cuvées, Benoît Heggen explore les voies du nature à travers le cépage Johanniter ou Solaris, sans soufre ajouté.
• Domaine du Chapitre (Baulers) – Jean-Michel Delmée travaille en bio depuis le départ et a récemment franchi le cap du zéro intrant sur ses cuvées Les Pierres dorées.
• Vin de Liège (Liège) – Du travail collectif (voir plus bas sur les coopératives), le choix s’oriente vers la biodynamie et, sur quelques cuvées de macération, l’absence de tout ajout post-récolte.
• Wijndomein Entre-Deux-Monts (Heuvelland) – Le domaine de Martin Bacquaert, plus septentrional, a sorti en 2022 une cuvée nature à base de Pinot Gris, récolté à pleine maturité, vendangé et vinifié sans correction ni filtration.

La liste n’est pas exhaustive : la Flandre, plus discrète, accueille aussi plusieurs micro-vignobles en bio intégral ou « nature » non revendiqué (on pensera à Domaine Meerdael près de Louvain ou à certains projets dans le Brabant flamand).

Le vin naturel est rarement une longue rivière tranquille : il faut accepter la part d’incertitude, le dialogue permanent entre nature et culture. Quelques visages se détachent :

• Philippe Grafé – Fondateur du domaine du Chenoy, il a été le pionnier d’une viticulture francophone axée sur les cépages résistants et les méthodes sans intrants.
• Pierre Rion (Domaine du Chapitre) – Homme d’affaires converti à la passion du vin nature, cherchant à allier innovation, respect du sol et filière courte.
• Benoît Heggen – Agronome de formation, il fait partie des rares à défendre une approche radicalement les sans-soufre ajouté, en explorant les limites du « sans filet ».
• La nouvelle vague flamande – On remarque l’arrivée de jeunes trentenaires quittant le secteur technologique pour se lancer, souvent en micro-vignobles (ex : Wijngaard Burkel, Wijngaard Helshoven).

Le tissu local se densifie d'année en année. Selon L’Avenir, on comptait une vingtaine de producteurs revendiquant un style « nature » ou « ultra-libre » en 2023.

Si la France dispose d’associations anciennes, la Belgique comble son retard avec la création de plusieurs collectifs puissants :

• Wines of Belgium – Association nationale regroupant producteurs, distributeurs et amateurs de vin naturel, initiatrice de plusieurs campagnes d’information et de dégustations publiques depuis 2022 (source : Wines of Belgium).
• Réseau Slow Food Belgium – Il accompagne, au sein de son réseau, de jeunes domaines dans la conversion bio/nature, offrant formation et visibilité lors de salons.
• Les Vins Vivants – Un collectif lancé fin 2023 à Bruxelles, rassemblant une douzaine de producteurs en démarche nature, favorisant échanges techniques et mutualisation d’achats.

Ces assises contribuent à rompre l’isolement des petits vignerons et à donner du poids aux revendications (étiquetage, reconnaissance des appellations, lutte contre l’ajout systématique de SO2, etc.).

En Belgique, le modèle coopératif prend tout son sens, la structure de la filière étant atomisée et les investissements lourds :

• Vin de Liège – Probablement la coopérative la plus visible, avec plus de 3 000 coopérateurs, 16 hectares en bio, un chai pointu financé grâce à une levée de fonds citoyenne (plus de 5 millions d’euros collectés entre 2012 et 2022, source). Le domaine sert de modèle pour lever collectivement les obstacles économiques à la viticulture naturelle.
• Coopérative Haspengouw – En Flandre, cette structure regroupe huit micro-domaine sur près de 15 hectares, permettant d’investir collectivement dans la vinification « propre ».

Ces modèles inspirent d’autres porteurs de projet, et garantissent une transparence rare sur l’origine et la composition des cuvées.

Si la grande distribution commence à intégrer du vin bio, la véritable vitrine du vin naturel reste les cavistes indépendants :

• Titulus (Bruxelles) – Adresse pionnière fondée par Carlo Ruggiero, qui a ouvert la voie dès 2012 au service du vin nature. On y retrouve aussi bien les icônes françaises que les toutes dernières cuvées belges.
• La Part de l’Ange (Liège) – Spécialiste du sans-soufre vivant, forte sélection belge.
• Vini e Capricci (Namur) – S’attache à découvrir et soutenir la jeune génération locale.
• Le Wine Shop (Anvers) – Caviste tendance, qui a su capter la vague flamande.
• Cave à Vin Vivant (Mons, Leuven) – Deux adresses qui font la part belle aux vignobles naturels belges en dégustation.

On recense aujourd’hui au moins une quinzaine de cavistes réellement engagés sur l’ensemble du pays, eux-mêmes prescripteurs et éducateurs auprès du public.

La scène du vin naturel belge se structure aussi par des temps forts, qui fédèrent producteurs, pros et amateurs :

• Salon Vini, Birre Ribelli – À Bruxelles chaque automne, ce salon franco-belge attire plus de 80 producteurs dont près d’une douzaine de belges – vins, bières, cidres et jus, 100 % naturels (source).
• Foire aux vins natures de Liège – Événement 100% wallon qui met de l’avant la scène locale, dégustations, débats, ateliers pour enfants.
• Marché « Vins Sauvages en Fête » – Rencontre annuelle à Gand, dans une ambiance fervente, avec masterclasses et ateliers découverte.

Ces événements, portés par les associations ou cavistes, sont de formidables occasions de découvrir l’écosystème du vin naturel, de discuter sans langue de bois des défis et avancées locales.

Impossible de parler vin naturel sans mentionner la restauration indépendante : elle joue ici un rôle moteur, faisant connaître ces vins à une clientèle plus large, parfois encore sceptique.

• Humus x Hortense (Bruxelles) – Leur cave, 100 % orientée nature, place des références belges sur la carte. Propulseur de la démarche « farm-to-table » en Flandre.
• Le Tournant (Bruxelles) – Précurseur, propose depuis 2017 une carte qui alterne grands noms du Rhône et découvertes belges nature.
• La Casa Nostra (Namur) – Petit établissement tourné vers les vins vivants du coin, avec tables d’hôtes régulièrement animées par les vignerons.
• Bar à Vins Klinkk (Gand) – Cave de dégustation et lieu d’accueil de masterclasses, centrée sur la production belge et néerlandaise nature.

Ce sont les « ambassadeurs de terrain » du vin naturel : chaque bouteille achetée nourrit l’économie locale, chaque carte innovante fait évoluer le goût du public belge.

Le vin naturel belge, de par ses faibles volumes, doit parfois naviguer loin d’un système conventionnel. Les distributeurs spécialisés font le pari du conseil de qualité :

• Oeno Belgium – Équipe de deux sommeliers, présence forte chez les restaurants étoilés et bars à vin. Ils accompagnent les vignerons dans leur démarche export.
• Covivins – Distributeur wallon, partenaire de plusieurs coopératives, leader dans la livraison de caisses mixtes « 100% belge nature ».

En 2023, selon Le Vif/L’Express, plus de 20% des vins servis dans les bars et restaurants spécialisés à Bruxelles étaient issus directement de producteurs naturels belges, signe d'une percée réelle sur le marché intérieur.

Les actions portées par des collectifs citoyens ou des communes sont également notables :

• Jardins partagés viticoles – Plusieurs projets à Ottignies, Namur, ou Louvain associent bénévoles et vignerons pour planter, choyer et récolter de micro-parcelles en mode totalement naturel (projet « Vignes de la Citadelle » à Namur).
• AMAP et paniers gourmands – L’intégration progressive de cuvées nature belges dans les réseaux de paniers bio (notamment BioCabas, Les Papillons Blancs à Liège).
• Défis zéro déchet – À Bruxelles, des ateliers d’éducation autour du vin nature, animés par Slow Food, sensibilisent familles et jeunes aux enjeux du désherbage manuel et de la vinification propre.

L'ancrage local joue ici un rôle éducatif et contribue à la visibilité de démarches résolument artisanales.

La Belgique ne compte pas d’école officielle du vin nature, mais des influenceurs et journalistes qui en font la pédagogie. Parmi eux :

• Eric Boschman – Chroniqueur vin, défenseur de l’éducation au goût et du respect des pratiques naturelles dans ses publications sur RTL et dans Sudpresse.
• Le collectif de Vini Vegani – Publication en ligne qui recense et analyse, chaque trimestre, la présence du sans-intrant sur le marché belge.
• Boris Declerck (Le Vif Weekend) – Son dossier annuel sur les vins belges accorde désormais une place inédite aux cuvées naturelles et à leurs artisans, ce qui contribue beaucoup à leur reconnaissance publique (source).

Leur impact est concret : une mention dans leurs colonnes se traduit régulièrement par une hausse de fréquentation en cave ou sur les salons. L’éducation du public passe aussi par cette force médiatique.

A l’heure où la Belgique consolide doucement sa carte d’identité viticole, le vin naturel joue clairement un rôle de laboratoire. Derrière chaque cuvée, on trouve la passion d’artisans prêts à se remettre en question et le soutien d’une communauté vivante. Domaines, coopératives, cavistes, bars, associations, journalistes et citoyens : le vin naturel belge, c’est une nébuleuse d’initiatives singulières, engagées, et en constante évolution.