5 domaines essentiels du Brabant wallon pour saisir la nouvelle vague du vin belge

Jadis terre de brasseries et de betteraviers, le Brabant wallon a vu ses premières plantations sérieuses de vignes remonter à la fin des années 1990. Mais c’est surtout ces dix dernières années que la région a pris une autre dimension, portée par la montée des vins naturels et une génération de vignerons animés par l’envie de casser les codes. Les chiffres sont éloquents : en 2023, la superficie du vignoble wallon est passée de 150 à près de 300 hectares en une décennie, dont un tiers rien que dans le Brabant wallon (source : La Vigne – Revue professionnelle vinicole). Ici s’invente un vin frais, structuré, résolument tourné vers la pureté et l’identité du sol. Le tout dans une ambiance artisanale, souvent familiale, à mille lieues des châteaux et des coûteuses caves bétonnées.

Implanté à Baulers, au nord du Brabant wallon, le Domaine du Chapitre attire la curiosité des amateurs comme des sommeliers belges les plus curieux. Aux commandes, Pierre-Marie Desoer et son équipe, qui n’ont rien à envier aux références françaises en matière d’agriculture biologique. Le domaine revendique une conduite sans pesticides ni herbicides de synthèse, des vendanges exclusivement manuelles et une vinification la plus douce possible : pas ou peu de filtrations, intervention minimale et usage du soufre réduit à sa plus simple expression.

• Superficie : 7 hectares en bio officiel depuis 2021
• Encépagement : Johanniter, Solaris, Muscaris pour les blancs ; Pinot noir, Cabernet Cortis pour les rouges
• Style des vins : blancs franches, à la fois aromatiques et ciselés, rouges frais et élégants, effervescents nature

Le point fort du Chapitre reste la rigueur dans le travail du sol et cette capacité à produire des cuvées extrêmement digestes, loin de toute lourdeur, avec des blancs qui offrent des accents de fleurs blanches et un fruité juste, jamais exubérant. Les effervescents — vins mousseux de type « traditional method » — n’ont parfois rien à envier à certains crémants français (dixit Le Vif/L’Express, 2022).

Si le centre du Brabant wallon est jalonné de petites exploitations familiales, l’exemple du projet Vin de Liège, aux confins de la province, éclaire quant à lui l’intérêt d’une approche coopérative, résolument tournée vers le modèle « slow wine ». Avec plus de 20 hectares et un mode de financement original (4 000 coopérateurs !), ce domaine mise tout sur le bio intégral, la biodiversité et une juste rémunération du travail humain comme de la terre.

• Particularité: modèle coopératif unique en Belgique, certifié bio, partenaire d’initiatives d’insertion professionnelle
• Encépagement : un choix parfaitement adapté au climat, avec du Solaris, du Johanniter, du Muscaris et du Bronner pour des blancs, voire du Prior et du Pinotin pour les rouges
• Style des vins : blancs affûtés et vifs (notamment la cuvée Ô de Craie), mousseux purs, rosés de garde

L’identité du lieu tient dans l’énergie collective et l’envie de démontrer qu’un vin wallon de grande qualité peut exister en dehors du modèle purement individuel. À la dégustation, on y trouve une tension saline, une fraîcheur éclatante, des longueurs minérales rarement atteintes sous nos latitudes — remarqué par la RTBF ou Le Soir dans plusieurs articles récents. À noter, Vin de Liège a remporté en 2023 la médaille d’or du Concours du Vin Belge Bio.

Ici, tout commence en 2005 avec une intuition visionnaire : le sol de Bovesse, argileux et bien drainé, peut produire des vins effervescents de très haut niveau. Quinze ans plus tard, le Domaine du Ry d’Argent est devenu la référence pour les amateurs de bulles belges. On y mène une agriculture raisonnée, presque entièrement tournée vers les cépages résistants, évitant ainsi la plupart des traitements chimiques.

• Superficie : 10 hectares, avec une production annuelle avoisinant les 75 000 bouteilles
• Encépagement : Seyval blanc, Muscaris, Chardonnay, Pinot noir; Pinot meunier en essais
• Style des vins : effervescents dominants (blanc de blancs, blanc de noirs), blancs tranquilles droits et ciselés

Leur cuvée phare, le « Perle de Wallonie », a décroché la reconnaissance de Decanter et s’exporte désormais en France et en Allemagne. Les bulles offrent finesse, mousse persistante, et une jolie acidité parfaitement dosée, sans céder à la mode du tout dosage. Ry d’Argent, c’est aussi une gamme de blancs francs et nerveux. Une plongée dans la nouvelle élégance du vin belge pétillant.

Oui, le Domaine des Agaises se situe à la frontière du Hainaut, mais sa proximité immédiate et ses échanges constants avec le Brabant wallon rendent incontournable sa mention lorsqu’on évoque le renouveau wallon. Leur cuvée « Ruffus » a littéralement fait exploser la notoriété du vin belge, grâce à une régularité exemplaire et une capacité à séduire les plus grands sommeliers. La maison travaille en lutte raisonnée avancée, s’appuyant sur un sol calcaire typique, travaillant le Chardonnay à la manière champenoise, et s’essayant aussi au Pinot noir et Pinot meunier pour des assemblages ambitieux.

• Superficie : 35 hectares, production proche de 300 000 bouteilles par an
• Cuvées phares : Ruffus (blanc de blancs, blanc de noirs), cuvée Présidiale
• Style des vins : effervescents très fins, d’une exceptionnelle élégance, sur l’agrume et la minéralité

Nombre de chefs étoilés belges proposent aujourd’hui Ruffus à la carte, de Pierre Résimont à L’Air du Temps. Les vins révèlent la capacité du terroir wallon à produire des effervescents gastronomiques, subtils, dignes de grandes occasions. Comme l’analysait Vino Magazine, « Les Agaises est le miroir d’une Wallonie vinicole décidée à ne pas imiter, mais à exister par elle-même ».

Enfin, focus sur un projet artisanal inspirant : le Domaine XXV, à Braine-l’Alleud, l’un des premiers à avoir osé l’aventure du vin nature pur en Brabant wallon. Ici, tout est pensé pour célébrer le vivant : vieilles variétés françaises mais aussi cépages hybrides récents, travail du sol au cheval, expérimentations constantes sur les levures indigènes — et zéro soufre sur plusieurs cuvées.

• Superficie : 2 hectares, production confidentielle (moins de 10 000 bouteilles)
• Encépagement : Chenin, Johanniter, Regent, Souvignier Muscaris
• Style des vins : vins « sauvages » dans le bon sens, blancs sur le fruit croquant, rouges vivants et faiblement alcoolisés, macérations de blancs témoignant d’une vraie recherche d’identité

C’est l’adresse idéale pour saisir l’énergie de la nouvelle génération de vignerons wallons : curieux, décomplexés, cherchant à exprimer toute la vitalité du sol local. Les vins, parfois perturbants pour les palais habitués au convenu, brillent par leur fraîcheur, leur côté brut et leur complexité aromatique. Appuyé par des petits restaurants, le domaine suscite un engouement croissant, notamment pour ses cuvées « Indiscipliné » et « Chant du Sol ». Le Domaine XXV prouve que l’audace paie et que le vin belge naturel, loin d’être une lubie d’initiés, appartient déjà à l’avenir du vignoble européen. Mention spéciale au travail des sols, souvent cité en exemple dans les formations en viticulture bio de Gembloux Agro-Bio Tech.

Loin d’un effet de mode ou d’une anecdote, la vitalité du vignoble naturel du Brabant wallon s’inscrit dans le temps. Au fil des rencontres, il devient évident qu’il s’agit d’une révolution créative, collective, empreinte d’un profond respect des sols et du vivant. Aucun de ces domaines ne prétend imposer un style unique : chaque parcelle, chaque vin, apporte sa pierre à cette construction patiente d’une identité propre au sud de la Belgique. Ce qui unit ces vignerons, c’est la recherche d’authenticité, la volonté d’ouvrir le vin belge à de nouveaux horizons goûteux et sincères, et le désir partagé de transmettre la passion d’un terroir en pleine métamorphose. Les curieux trouveront alors, dans ce panthéon wallon, de quoi nourrir leur soif de découvertes : diversité, énergie et, surtout, plaisir.